Panduan makanan · Kelantan
Kelantan terkenal dengan makanan yang manis, masam dan wangi herba. Senarai ini menerangkan apa itu setiap hidangan, bahan utamanya, bila sesuai dimakan dan di mana boleh dicuba — semuanya dengan pautan sumber.
58 hidangan dalam pangkalan data · 58 dipaparkan
Asam gumpal atau senggupal ialah manisan daripada sagu mata ikan yang berinti kacang atau kelapa, kemudian dimasak dalam kuah santan manis. Sagu memberi tekstur kenyal yang tersendiri, sementara kuah santannya lemak dan tidak terlalu manis. Kuih ini laris terutamanya pada bulan puasa di Kelantan.
Badak Berendam ialah bebola tepung pulut berinti kelapa dan gula yang terapung dalam kuah santan pandan, sekali gus menjelaskan namanya yang jenaka itu. Rasanya lemak dan manis, dengan tekstur bebola yang lembut serta licin. Kuih ini popular di Kelantan dan Terengganu, terutama pada bulan puasa dan hari raya.
Butir Nangka ialah kuih berbentuk bulat kecil menyerupai biji nangka, dibuat daripada tepung pulut berperisa pandan dan dimasak dalam kuah santan bergula. Kuahnya beraroma halba dan pandan, manakala butirnya lembut serta kenyal. Ia dihidangkan sebagai pencuci mulut pada majlis kenduri dan hari raya di Kelantan dan Terengganu.
Kuih tradisional Kelantan daripada ubi keledek rebus yang dilecek, dibentuk lonjong dan digoreng dengan inti gula. Nama 'cek mek molek' bermaksud gadis cantik, dan rasanya manis meleleh di tengah dengan kulit lembut.
Ketupat manis ialah pulut yang dimasak bersama santan dan gula, kemudian dibungkus dengan daun palas dan dikukus. Rasanya lemak, manis dan kenyal, dan di Kelantan terdapat variasi seperti ketupat manis jagung serta ketupat manis kacang. Ia dijadikan pencuci mulut selepas makan atau hidangan istimewa ketika hari raya.
Ketupat sotong ialah sotong bersaiz sederhana yang diisi pulut dan dimasak dalam kuah manis daripada gula melaka. Walaupun tampak seperti hidangan berlauk, rasanya manis dan berkuah pekat, jadi ia dianggap pencuci mulut. Ia bukan hidangan harian dan biasanya muncul pada bazar Ramadan, hari raya atau majlis kenduri.
Kuih Kelantan daripada tepung kacang hijau, santan dan tahi minyak yang dipotong kecil. Rasanya kacang, lemak dan manis sederhana, sesuai dinikmati pada waktu petang bersama kopi atau teh panas.
Kuih tradisional Pantai Timur yang dibakar dalam acuan loyang di atas bara arang, berasaskan tepung, telur, gula dan santan. Rasanya manis, lembut dan berbau asap, dengan varian akok telur, akok nyiur dan akok kahwin.
Kuih tradisional Kelantan berasaskan kelapa parut dan gula yang dikukus atau dibakar, rangup di luar dan kenyal di dalam. Ia paling laris di Pasar Siti Khadijah dan enak dimakan panas pada musim hujan.
Kuih berasaskan tepung pulut lembut berperisa pandan yang disalut lapisan kastard kuning telur keemasan, dibentuk kecil seperti titisan air. Ia kuih istimewa majlis perkahwinan dan kenduri di Kelantan.
Kuning telur ayam atau itik yang dijatuhkan melalui acuan roti jala ke dalam air gula bersirup pandan sehingga membentuk helaian seperti jala keemasan. Dahulunya hidangan istana dan bangsawan, kini dijual di pasar terutama semasa Ramadan.
Kuih pulut berbentuk piramid yang dibungkus daun pisang, berisi inti kelapa parut bersira gula melaka. Kulitnya lembut dan kenyal manakala intinya manis berlemak, popular sebagai kuih petang di Pantai Timur.
Kuih kukus berlapis-lapis berwarna-warni daripada tepung beras, santan dan gula, bertekstur kenyal dan lembut. Setiap lapisan dikukus satu demi satu, dan ia sentiasa ada dalam hidangan kuih-muih di Kelantan.
Kuih pauh dilayang ialah kuih pantai timur yang dibuat daripada telur dan tepung, kemudian disira dalam air gula. Adunannya dibentang rata dan dilipat seperti kelopak bunga sebelum rendam dalam sirap, menghasilkan tekstur kenyal dan rasa manis beraroma telur. Pembuatannya cerewet, jadi ia jarang dijual meluas dan biasanya muncul pada musim perayaan atau tempahan khas.
Kuih manis Kelantan yang menjadi buruan utama pada bulan Ramadan, berasaskan tepung, telur dan santan serta berinti kelapa atau kacang. Ia hanya dijual pada musim tertentu dan sering habis dalam masa singkat.
Kuih dua lapis dengan pulut di bawah dan lapisan kastard pandan hijau di atas, dikukus sehingga lembut dan berlemak. Ia salah satu daripada 100 makanan warisan Malaysia dan sentiasa ada di pasar Kelantan.
Kuih manisan Kelantan daripada putih telur yang dimasak dalam air gula berperisa pandan dan bunga cengkih sehingga berketul kecil. Teksturnya lembut kenyal dan manis pekat, nama ganjilnya diambil daripada bentuknya.
Kuih topi atau cucur topi ialah kuih goreng daripada tepung beras dan tepung gandum yang rangup di tepi tetapi lembut di tengah. Bentuknya seperti topi, sebab itulah namanya begitu, dan rasanya manis serta berbau harum. Ia dijual sebagai kuih sarapan di pasar-pasar besar Kota Bharu dan sering dimakan bersama kopi panas.
Lompat Tikam ialah pencuci mulut berlapis, hijau daripada air pandan dan putih daripada santan, kemudian disiram kuah gula melaka. Versi Kelantan biasanya ditambah pulut berwarna sebagai lapisan bawah, menjadikannya lebih kenyal dan manis berbanding versi Terengganu. Ia lebih sedap dimakan sejuk dan banyak dijual di pasar serta bazar Ramadan.
Nasi manis atau wajik ialah pulut yang dimasak bersama gula sehingga pekat, manis dan agak liat. Ia dimakan begitu sahaja tanpa lauk dan menjadi manisan wajib dalam majlis perkahwinan atau pertunangan di Kelantan. Orang kampung turut memanggilnya pulut pagi kerana ia sering dijual di warung kuih pada waktu pagi.
Nekbat ialah kuih bakar daripada tepung beras dan telur yang rupanya seakan bahulu tetapi rasanya tawar. Ia perlu direneh dalam air gula atau kuah sira sebelum dimakan, dan ada juga versi nekbat sira yang terus disira dengan gula. Bentuknya kecil dan ringan, sesuai dimakan pada waktu petang bersama kopi.
Pulut yang dikukus dengan santan lalu dipanggang dalam daun pisang bersama inti serunding ikan, ayam atau daging. Ia juga dikenali sebagai pulut bakar di Kelantan dan paling sedap dimakan panas terus dari pemanggang.
Puteri Mandi ialah bebola tepung pulut berperisa pandan yang direbus, kemudian dimandikan dalam kuah santan bergula. Warnanya terang dan rasanya manis lemak, manakala tekstur bebola yang kenyal menjadi tarikan utama kuih ini. Ia selalu muncul dalam senarai kuih tradisional Kelantan di pasar dan majlis kenduri.
Putu Halba ialah kuih daripada ubi kayu parut yang dicampur biji halba dan diisi gula melaka, lalu dikukus dalam bungkusan kain. Di Kelantan ia turut dipanggil kuih dalam kain, dan hanya muncul pada musim tengkujuh apabila ubi kayu banyak dituai. Halba bukan sekadar penambah aroma, ia dipercayai dapat memanaskan badan pada cuaca sejuk.
Sira Labu ialah labu yang dipotong dan dimasak dalam sirap gula sehingga lembut dan berkilat. Rasanya sangat manis dan berair, boleh dimakan sebagai pencuci mulut mahupun bersama nasi putih. Ia manisan tradisi yang wajib ada dalam majlis kenduri dan banyak dijual sebagai juadah berbuka pada bazar Ramadan.
Sira pisang ialah pisang yang direneh dalam sirap gula berperisa pandan dan bunga cengkih sehingga kuahnya likat. Rasanya manis pekat dan beraroma, dan versi yang disejukkan selalu dimakan sebagai pencuci mulut. Ia masakan turun-temurun di Kelantan yang mudah dibuat sendiri dan menjadi juadah popular pada bulan puasa.
Kuih tradisional tepung beras dan santan separuh masak yang membalut inti kelapa muda bersira gula melaka, dikukus dalam daun pisang. Rasanya lembut, manis dan beraroma daun pisang, terkenal di Kelantan dan selatan Thailand.
Tepung gomak atau kuih gomok ialah kuih bulat leper daripada tepung pulut berinti kelapa manis, dan bahagian luarnya dilumur tepung kacang hijau. Lapisan putih berbedak itu membuatkan kuih ini tidak melekat sesama sendiri, manakala dalamnya lembut dan kenyal. Di Kelantan ia dipanggil gomok, dan jenis inti kelapa inilah yang membezakannya daripada versi Johor yang berinti kacang hijau.
Colek buah ialah hirisan buah segar seperti nenas, jambu, mangga dan belimbing yang dicicah dengan kuah colek berasaskan belacan, gula nisan dan cili. Kuahnya manis, masam dan pedas, dan biasanya ditabur kacang tanah serta bijan. Ia snek petang kegemaran di Kelantan dan selalu dijual di gerai tepi jalan.
Roti Titab ialah roti bakar yang disapu mentega dan kaya, kemudian diletakkan telur separuh masak di tengahnya. Ia popular sebagai hidangan sarapan di kopitiam Kelantan dan dihidangkan bersama kopi kampung atau teh tarik. Gabungan manis, masin dan lemak daripada kaya serta kuning telur cair itulah daya tarikannya.
Ayam yang diperap dalam kuah santan berempah seperti kunyit, serai dan halia, lalu dibakar berulang kali sambil disapu kuah percik sehingga berkaramel. Ia lauk paling popular dengan nasi kerabu dan nasi ulam, dan paling laris di bazar Ramadan.
Kerang sungai (etak/etok) yang diperap dengan rempah kisar, garam dan serai, kemudian disalai di atas bara kayu atau sabut kelapa. Rasanya manis, lemak dan berasap, dimakan sebagai snek atau bersama nasi kerabu.
Gulai kawah ialah gulai daging yang dimasak dalam kawah besar sampai dagingnya lembut dan kuahnya pekat berempah. Rempah seperti kunyit, kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan jintan dipadukan dengan santan serta air asam jawa untuk rasa lemak dan masam yang seimbang. Ia wajib ada dalam kenduri dan majlis besar di Kelantan, dan kini juga dijual di kedai makan.
Kerabu sarea ialah hidangan rumpai laut yang dimasak bersama sambal tumis, santan dan isi ikan. Walaupun namanya kerabu, ia dimasak dan bukan sekadar digaul mentah, jadi rasanya lemak dan pedas berbanding kerabu biasa. Ia dimakan bersama nasi putih dan merupakan salah satu hidangan tradisional Kelantan yang semakin sukar ditemui.
Snek ikan yang dikisar bersama tepung sagu lalu direbus dan digoreng sehingga kenyal di dalam dan rangup di luar. Di Kelantan ia ikon daerah Tumpat dan paling sedap dimakan panas dengan sos cili manis.
Kerutuk daging ialah gulai istimewa Kelantan yang menggunakan rempah kerutuk bersama santan, kerisik dan gula nisan. Teksturnya lebih pekat daripada rendang biasa, dengan rasa lemak berasap daripada kerisik dan sedikit manis. Orang Kelantan selalunya memakannya bersama nasi dagang atau nasi putih, dan ia sering menjadi kuah pilihan pada majlis kenduri.
Lawar Kelantan ialah hidangan ikan mentah segar yang diperap air limau, kemudian digaul dengan ulam, serai, lengkuas dan kerisik. Rasanya masam, segar dan pedas, dimakan sebagai lauk bersama nasi putih. Ia lebih dikenali di kawasan pesisir pantai Kelantan dan tidak semua orang Kelantan biasa menyediakannya, jadi ia jarang dijumpai di kedai biasa.
Isi ikan yang digaul dengan kelapa parut, bawang dan cili, dibungkus daun pisang berbentuk piramid dan dibakar atas bara arang. Ia snek Pantai Timur - termasuk Kelantan - yang wangi, lemak dan mudah dimakan.
Cili hijau yang dibelah dan disumbat dengan inti kelapa parut, isi ikan dan santan, kemudian dikukus atau direbus dalam kuah. Ia lauk sampingan wajib nasi kerabu dan nasi dagang kerana rasanya lemak, manis dan sedikit pedas.
Sup belut ialah sup berkuah yang menggunakan belut tempatan sebagai bahan utama, direneh bersama serai, halia, bawang dan kunyit sehingga lembut. Ia mendapat pengaruh masakan Thai dan biasanya ditambah sayur seperti kobis, lobak merah dan tomato. Rasa kuahnya segar dan berherba, sesuai diminum panas sebagai lauk bersama nasi.
Lembaran tebal tepung beras yang digulung dan dipotong, dimandikan kuah putih lemak berasaskan ikan dan santan. Berbeza daripada laksa lain, laksam berkuah lembut tidak pedas dan dihidang bersama ulam seperti timun, taugeh dan daun kesum.
Maggi ketam ialah mi segera yang dimasak bersama ketam segar dalam kuah bergaya tom yam, kadang-kadang bersama udang dan sotong. Ia bukan resipi lama, tetapi sudah menjadi tarikan gerai pantai di Kelantan, terutama di kawasan Bachok dan Tumpat. Rasa pedas masam dan berlemaknya sesuai dinikmati pada waktu malam di tepi pantai.
Mi celup ialah mi kuning atau kuetiau yang dicelup dalam kuah sup tulang daging beraroma herba seperti serai dan ketumbar. Hidangan ini mendapat pengaruh masakan Thai dan biasanya ditambah taugeh, hirisan daging atau perut, bawang goreng serta minyak bawang, malah ada yang menabur sedikit gula mengikut citarasa Kelantan. Ia paling sedap dimakan panas-panas pada waktu tengah hari.
Mi chambol ialah mi bersup yang dicampur bebola ikan, ayam atau daging, telur puyuh, udang dan sayur, dengan kuah berasa masam, masin, pedas dan manis sekali gus. Perkataan chambol bermaksud besar atau jumbo kerana isinya banyak dan mengenyangkan. Ia terkenal di Pengkalan Kubor, Tumpat, di samping mi patthai yang jelas memperlihatkan pengaruh masakan Thailand.
Air kelapa muda segar yang dihidangkan terus dalam buahnya, sejuk dan manis semula jadi. Ia minuman wajib ketika makan ikan bakar di tepi pantai Kelantan kerana menyegarkan selepas makanan pedas dan berlemak.
Cendol gaya Kelantan biasanya lebih meriah daripada cendol biasa kerana ditambah pulut, tapai ubi, cincau, buah kabung dan biji selasih bersama ais serta gula melaka. Setiap suap memberi tekstur berbeza, daripada lembut dan kenyal sampai rasa masam manis tapai. Ia sesuai diminum pada waktu tengah hari kerana menyegarkan dan agak mengenyangkan.
Kopi panggang gaya kopitiam lama Kelantan yang ditarik tinggi sehingga berbuih dan berkrim, dihidangkan panas dalam cawan kecil. Ia teman wajib akok dan kuih pagi di kedai kopi lama mahu pun warung kampung.
Milo Tunggeng ialah minuman Milo pekat gaya warung yang menjadi tarikan kopitiam lama di Kota Bharu. Ia dihidangkan panas atau sejuk dan biasalah diminum bersama roti, nasi berlauk atau kuih pada waktu pagi. Nama tunggeng merujuk cara penyediaannya di kedai, dan ia kini satu pengalaman sarapan yang dicari pengunjung.
Khao Jam ialah nasi berwarna hijau daripada air herba dan pandan, hasil pengaruh masakan Siam yang berkembang dalam kalangan masyarakat Kelantan di kawasan sempadan. Ia hampir sama dengan nasi kerabu, cuma nasinya hijau dan dimakan bersama ulam segar, ikan salai, telur masin serta budu atau sambal. Ia paling popular di Tumpat dan pekan berhampiran sempadan Thailand.
Nasi air ialah hidangan khas Kelantan yang menyerupai bubur, tetapi nasinya masih berbutir dan terapung dalam sup bening berperisa daging atau ayam. Ia ditabur ikan bilis garing, bawang goreng dan sedikit air lada untuk rasa pedas, menjadikannya hidangan yang lembut dan menyegarkan. Orang Kelantan biasa memakannya sebagai makan tengah hari atau makan malam yang ringan.
Nasi putih biasa yang dihidang dengan pilihan gulai seperti gulai kuning ikan tongkol, telur rebus, kacang panjang dan timun. Ia menu sarapan harian orang Kelantan yang murah, mengenyangkan dan penuh rasa kunyit serta santan.
Nasi pulut yang dikukus bersama santan, halba, serai dan bawang, dihidang bersama gulai ikan tongkol dan sambal kelapa. Teksturnya lembut berlemak dan gulainya masam pedas, sesuai dimakan panas-panas pada waktu pagi.
Nasi Kak Wok ialah nasi putih yang disiram gulai dalca ayam pekat dan diisi ayam goreng kunyit bersaiz kecil, dimakan bersama sambal belacan. Ia mula diperkenalkan oleh Allahyarhamah Mek Wook Hassan di Lundang, Kota Bharu, dan kini menjadi juadah bungkus yang paling dicari di Kelantan. Gulai yang lemak berpadu dengan sambal pedas menjadikannya sesuai dimakan pada bila-bila masa.
Nasi yang diwarnakan biru semula jadi dengan bunga telang, dihidang bersama ulam segar, keropok, telur masin, solok lada dan sambal kelapa. Rasanya segar, herba dan masam-pedas, dan ia hidangan ikonik Kelantan yang paling dicari pelancong.
Nasi berlapis dengan telur dadar, serunding, gulai ikan atau udang dan sambal manis, dibentuk bulat memanjang lalu dibungkus daun pisang supaya aromanya terpelihara. Dahulunya bekal pengembara dan petani Kelantan kerana mudah dibawa.
Nasi sejuk yang digaul dengan pelbagai daun ulam dan herba cincang seperti pegaga, kemangi dan bunga kantan, dimakan bersama budu, ikan goreng atau ikan bakar. Rasanya segar dan sedikit pahit-herba, sesuai untuk makan tengah hari.
Sos ikan bilis yang diperam dengan garam selama berbulan-bulan sehingga pekat, masin dan berbau kuat. Ia pencicah wajib nasi kerabu, nasi ulam dan ikan bakar, dan telah diisytiharkan sebagai makanan warisan negara.
Durian yang diperam bersama garam lalu ditumbuk dengan cili untuk dijadikan sambal masam dan tajam baunya. Ia pencicah kegemaran di Pantai Timur, terutamanya dimakan dengan nasi, ulam dan ikan patin atau ikan sungai.
Ini panduan makanan, bukan kedai tertentu — harga dan ketersediaan bergantung pada gerai, pasar dan musim. Semua hidangan dalam senarai ini adalah makanan tempatan Kelantan yang biasa dijumpai di pasar dan kedai di seluruh negeri. Setiap entri menyenaraikan sumbernya; semak sendiri jika anda ada alahan atau keperluan pemakanan tertentu.
Pautan afiliasi Shopee — saya mungkin menerima komisen, harga awak tetap sama.
Rumah & Elektrik
Ramas kabel penyambung, pengecas dan wayar televisyen dalam satu kotak supaya lantai dan meja nampak teratur —
Rumah & Perkakas
Cawan keluli tahan karat berpenebat dengan penyedut: mengekalkan minuman sejuk sehingga 24 jam dan panas sehin
Rumah & Perkakas
Sistem spring Bonnel memberi sokongan padu dan membantu mengurangkan sakit belakang, sementara lapisan boleh b
Senarai penuh ada di kedai afiliasi.
Pautan rujukan — anda dapat ganjaran pendaftaran, saya juga dapat ganjaran. Tiada kos tambahan untuk anda.
Penghantaran
Misi ialah aplikasi penghantaran tempatan yang dibina untuk membantu peniaga kecil dan penghantar (rider). Aplikasi ini membenarkan vendor dan rider mengumpul komisen daripada setiap penghantaran. Kod rujukan di bawah memberi manfaat kepada kedua-dua pihak apabila anda mendaftar.
Ganjaran: Manfaat rujukan untuk anda dan saya (tertakluk syarat Misi)
Kod: ojizby
Daftar di Misi Delivery (Android)Senarai penuh (bank digital, minyak, penghantaran) ada di halaman rujukan. Maklumat di atas ialah ringkasan terma penyedia — sila semak terma penuh di laman rasmi mereka.