Di mana boleh cuba Nasi Kerabu?

Warung dan gerai di seluruh Kelantan, terutama sekitar Pasar Siti Khadijah, Kota Bharu (habis sebelum 9 pagi)

Apakah bahan utama Nasi Kerabu?

beras, bunga telang, kelapa, ulam, budu, ikan kering

nasi sarapan Halal

Nasi Kerabu

Nasi yang diwarnakan biru semula jadi dengan bunga telang, dihidang bersama ulam segar, keropok, telur masin, solok lada dan sambal kelapa. Rasanya segar, herba dan masam-pedas, dan ia hidangan ikonik Kelantan yang paling dicari pelancong.

Cerita & cara makan

Nasi kerabu ialah antara hidangan nasi yang paling dikenali dari pantai timur, terutama di Kelantan. Ciri paling ketara ialah warna biru nasinya, yang diperoleh daripada kelopak bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai pewarna semula jadi, bukan pewarna tiruan. Portal Pemetaan Budaya Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara (JKKN) menyatakan nama kerabu itu sendiri merujuk salad daripada bahan mentah seperti ulam segar, sayur, kelapa parut, garam dan cili yang dicampur menjadi satu.

Menurut JKKN, masyarakat Peranakan Kelantan yang terbentuk daripada percampuran budaya Melayu, Cina dan Thai dipercayai memainkan peranan dalam perkembangan hidangan ini. Penduduk di sepanjang Sungai Kelantan memanfaatkan hasil tempatan seperti ulam, tumbuhan yang boleh dimakan dan bunga telang, lalu lahirlah gabungan yang dikenali sebagai nasi kerabu hari ini. Ia juga tergolong dalam keluarga nasi ulam.

Selain nasi biru, ada juga versi nasi putih, nasi kunyit dan nasi kelabu yang diwarnakan dengan daun mengkudu. Pasangan yang hampir wajib ialah budu, kerisik ikan, sambal kelapa, ulam seperti kacang panjang, taugeh dan kacang botol, serta ikan bakar, ayam percik atau ayam goreng, dan telur masin. Di selatan Thailand, hidangan seumpamanya dikenali sebagai khao yam.

Nasi kerabu bukan sekadar makanan harian. JKKN mencatatkan ia turut dihidangkan pada majlis perkahwinan, kenduri keluarga, sambutan Hari Raya dan majlis rasmi. Nasihat: pilih gerai yang menyediakan budu dan kerisik yang masih segar, minta sambal dipisahkan jika tidak tahan pedas, dan makan sebaik dihidangkan kerana ulam paling enak ketika baru dicampur.

Resepi ringkas

Untuk 4-6 orang · Masa penyediaan kira-kira 60 minit

Bahan-bahan

beras 3 cawan
bunga telang 20 kuntum (direndam air suam)
air 4 cawan
serai 2 batang (diketuk)
daun limau purut 5 helai
kelapa parut 1 biji
ikan kembung 3 ekor
cili kering 10 tangkai
bawang merah 5 ulas
bawang putih 3 ulas
gula melaka 50 g
santan 200 ml
budu 3 sudu makan
taugeh, kacang panjang, timun dan bunga kantan (dihiris)

Cara penyediaan

1 Rendam bunga telang dalam air suam, tapis dan ambil airnya untuk mewarnakan beras.
2 Masak beras dengan air bunga telang, serai dan daun limau purut sehingga lembut.
3 Sangai kelapa parut hingga keperangan, kemudian kisar kasar.
4 Rebus ikan kembung, buang tulang dan tumbuk isinya.
5 Tumis bawang, cili kering dan gula melaka hingga pecah minyak, masukkan sedikit santan untuk sambal tumis.
6 Gaulkan kelapa sangai dengan isi ikan dan bahan kisar untuk sambal kelapa.
7 Didihkan budu dengan serai dan daun limau purut sekejap.
8 Hidangkan nasi dengan ulam hiris, kedua-dua sambal, budu, keropok dan ikan goreng.

Nota: resepi ini ditulis semula oleh thalhah.my sebagai ringkasan cara penyediaan yang lazim - bukan salinan resepi berhak cipta sesiapa. Sumber rujukan: en.wikipedia.org/wiki/Nasi_kerabu, aszulqa.com/blog/nasi-kerabu Kalau anda pemilik resepi/kandungan dan mahu ia dibuang atau dikreditkan, hubungi saya di sini - saya akan bertindak segera.

Sumber & rujukan

Maklumat dikumpulkan daripada sumber awam berikut:

Kandungan ini ditulis semula daripada sumber awam di atas - bukan salinan. Hak cipta kandungan asal kekal pada pemiliknya. Mau ia dibuang atau dikreditkan? Baca dasar kandungan & cara minta buang.

Cuba juga

Khao Jam nasi Nasi Ulam nasi Nasi Tumpang nasi Nasi Kak Wok nasi

Soalan lazim

Apakah Nasi Kerabu?: Nasi yang diwarnakan biru semula jadi dengan bunga telang, dihidang bersama ulam segar, keropok, telur masin, solok lada dan sambal kelapa. Rasanya segar, herba dan masam-pedas, dan ia hidangan ikonik Kelantan yang paling dicari pelancong.
Di mana boleh cuba Nasi Kerabu?: Warung dan gerai di seluruh Kelantan, terutama sekitar Pasar Siti Khadijah, Kota Bharu (habis sebelum 9 pagi)
Berapa harga Nasi Kerabu?: RM5-RM10 sebungkus
Apakah bahan utama Nasi Kerabu?: beras, bunga telang, kelapa, ulam, budu, ikan kering
Berapa lama masa penyediaan Nasi Kerabu?: 60 minit
Bila masa terbaik mencuba Nasi Kerabu?: sarapan