Di mana boleh cuba Sambal Tempoyak?

Warung makanan kampung dan pasar di seluruh Kelantan, terutama pada musim durian

Apakah bahan utama Sambal Tempoyak?

durian (tempoyak), cili, garam, gula

sambal makan tengah hari Halal

Sambal Tempoyak

Durian yang diperam bersama garam lalu ditumbuk dengan cili untuk dijadikan sambal masam dan tajam baunya. Ia pencicah kegemaran di Pantai Timur, terutamanya dimakan dengan nasi, ulam dan ikan patin atau ikan sungai.

Cerita & cara makan

Sambal tempoyak ialah pencicah daripada durian yang diperam bersama garam, kemudian ditumbuk atau digaul dengan cili, bawang dan kadangkala serai.

Tempoyak terhasil apabila durian yang terlalu masak diperam bersama garam. Bakteria asid laktik menjadikannya masam, berkrim dan berbau kuat. Ia jarang dimakan mentah kerana bau dan rasa masamnya. Biasanya ia dimasak bersama ikan, atau dijadikan sambal untuk dimakan dengan nasi.

Menurut kajian dalam ScienceDirect bertajuk "Tempoyak: Fermented durian paste of Malay ethnic and its functional properties", catatan terawal tentang pemakanan tempoyak terdapat dalam Hikayat Abdullah. Abdullah Munsyi mencatat pelayarannya ke Terengganu dan Kelantan pada 1836 dan menyebut orang Melayu di situ gemar makan tempoyak walaupun baunya kuat kerana ia membangkitkan selera. Tempoyak biasanya dimakan ketika musim durian.

Di Pantai Timur, sambal tempoyak menjadi pencicah kegemaran bersama nasi, ulam serta ikan patin atau ikan sungai.

Bagi yang baru mencuba, mulakan dengan kuantiti kecil dan campurkan cili secukupnya. Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk.

Resepi ringkas

Untuk 4-6 orang · Masa penyediaan kira-kira 25 minit

Bahan-bahan

tempoyak atau isi durian 200 g
cili padi 15 biji
bawang merah 5 ulas
serai 1 batang
kunyit hidup 1 cm
daun pandan 1 helai
ikan bilis 50 g (pilihan)
gula 1 sudu teh
garam secukup rasa
minyak masak 3 sudu makan

Cara penyediaan

1 Hancurkan isi durian atau gunakan tempoyak yang telah diperam.
2 Tumbuk cili padi, bawang merah, serai dan kunyit hingga kasar.
3 Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
4 Masukkan tempoyak dan kacau rata.
5 Masak sehingga sambal pecah minyak, perasakan dengan garam dan sedikit gula.
6 Masukkan ikan bilis goreng jika suka dan gaul sebati.
7 Hidangkan sebagai pencicah bersama nasi panas dan ulam.

Nota: resepi ini ditulis semula oleh thalhah.my sebagai ringkasan cara penyediaan yang lazim - bukan salinan resepi berhak cipta sesiapa. Sumber rujukan: malaysiancalorie.com/malaysia/foods/lunch/sambal-tempoyak/recipes/healthy-sambal-tempoyak, www.aziekitchen.com/2015/12/sambal-tempoyak-sedap.html Kalau anda pemilik resepi/kandungan dan mahu ia dibuang atau dikreditkan, hubungi saya di sini - saya akan bertindak segera.

Sumber & rujukan

Maklumat dikumpulkan daripada sumber awam berikut:

Kandungan ini ditulis semula daripada sumber awam di atas - bukan salinan. Hak cipta kandungan asal kekal pada pemiliknya. Mau ia dibuang atau dikreditkan? Baca dasar kandungan & cara minta buang.

Cuba juga

Budu sambal Kerutuk Daging lauk Milo Tunggeng minuman Ketupat Manis kuih

Soalan lazim

Apakah Sambal Tempoyak?: Durian yang diperam bersama garam lalu ditumbuk dengan cili untuk dijadikan sambal masam dan tajam baunya. Ia pencicah kegemaran di Pantai Timur, terutamanya dimakan dengan nasi, ulam dan ikan patin atau ikan sungai.
Di mana boleh cuba Sambal Tempoyak?: Warung makanan kampung dan pasar di seluruh Kelantan, terutama pada musim durian
Apakah bahan utama Sambal Tempoyak?: durian (tempoyak), cili, garam, gula
Berapa lama masa penyediaan Sambal Tempoyak?: 25 minit
Bila masa terbaik mencuba Sambal Tempoyak?: makan tengah hari