Di mana boleh cuba Ayam Percik?

Gerai ayam percik di seluruh Kelantan, cth. gerai di sekitar Kota Bharu dan bazar Ramadan

Apakah bahan utama Ayam Percik?

ayam, santan, kunyit, serai, bawang, cili

lauk bila-bila masa Halal

Ayam Percik

Ayam yang diperap dalam kuah santan berempah seperti kunyit, serai dan halia, lalu dibakar berulang kali sambil disapu kuah percik sehingga berkaramel. Ia lauk paling popular dengan nasi kerabu dan nasi ulam, dan paling laris di bazar Ramadan.

Cerita & cara makan

Ayam percik ialah juadah Pantai Timur Semenanjung Malaysia, terutama di Kelantan dan Terengganu. Menurut Wikipedia Bahasa Melayu, ayam diperap dahulu dalam kuah santan yang dimasak bersama kunyit, halia, bawang, serai dan lada, kemudian dibakar di atas dapur arang.

Laman Tourism Malaysia menerangkan maksud namanya: percik bermaksud memercik atau menuang kuah berulang kali ke atas ayam semasa ia dimasak. Laman itu juga menyatakan versi Kelantan lebih manis daripada versi di negeri jiran, dan paling sedap dimakan bersama nasi kerabu.

Chef Azlan Juri, dalam temu bual dengan Gourmet Traveller, menyifatkan kuah versi asal Kelantan lebih manis serta kuat rasa serai dan santan, manakala versi pantai utara menambah rempah dan cili untuk rasa yang lebih pedas. Dua bahan penting dalam kuah percik ialah buah keras sebagai pemekat dan asam keping untuk rasa masam yang menyeimbangkan manis santan.

Free Malaysia Today melaporkan pada Mac 2026 mengenai gerai Ayam Percik Kak Jah di Pasir Mas yang berusia lebih 40 tahun; resipinya terkenal dengan kuah merah pekat, berbeza daripada versi berkuah putih di tempat lain. Gerai itu menggunakan kira-kira 30 kilogram santan segar sehari dan merebus kuah lebih sejam sehingga pekat.

Penjualan ayam percik memuncak di bazar Ramadan. Makan panas-panas di tempat jika boleh; jika dibungkus, asingkan kuah supaya nasi tidak lembik, dan panaskan semula dengan api kecil sebelum dihidang.

Resepi ringkas

Untuk 4 orang · Masa penyediaan kira-kira 60 minit

Bahan-bahan

ayam 1 ekor (potong 4)
bawang merah 6 ulas
bawang putih 3 ulas
halia 2 cm
garam secukup rasa
santan pekat 300 ml
air 1 cawan
serai 2 batang (dititik)
lada kering 5 tangkai
asam keping sedikit
gula melaka secukup rasa

Cara penyediaan

1 Tumbuk bawang merah, bawang putih, halia dan garam hingga lumat.
2 Perap ayam dengan pes tersebut sekurang-kurangnya 30 minit.
3 Kisar bawang merah, halia dan lada kering untuk bahan kuah.
4 Masak santan, air, bahan kisar, serai, asam keping dan gula melaka hingga kuah pekat.
5 Bakar ayam pada suhu 175-180 darjah selama kira-kira 35 minit, terbalikkan sekali.
6 Masak ayam bersama sedikit kuah sekejap supaya rasa meresap.
7 Hidangkan ayam dengan baki kuah dituang di atasnya.

Nota: resepi ini ditulis semula oleh thalhah.my sebagai ringkasan cara penyediaan yang lazim - bukan salinan resepi berhak cipta sesiapa. Sumber rujukan: www.rasa.my/ayam-percik-kelantan-penuh-aroma-memang-selera-nak-makan/ Kalau anda pemilik resepi/kandungan dan mahu ia dibuang atau dikreditkan, hubungi saya di sini - saya akan bertindak segera.

Sumber & rujukan

Maklumat dikumpulkan daripada sumber awam berikut:

Kandungan ini ditulis semula daripada sumber awam di atas - bukan salinan. Hak cipta kandungan asal kekal pada pemiliknya. Mau ia dibuang atau dikreditkan? Baca dasar kandungan & cara minta buang.

Cuba juga

Keropok Lekor lauk Solok Lada lauk Etak Salai lauk Lawar lauk

Soalan lazim

Apakah Ayam Percik?: Ayam yang diperap dalam kuah santan berempah seperti kunyit, serai dan halia, lalu dibakar berulang kali sambil disapu kuah percik sehingga berkaramel. Ia lauk paling popular dengan nasi kerabu dan nasi ulam, dan paling laris di bazar Ramadan.
Di mana boleh cuba Ayam Percik?: Gerai ayam percik di seluruh Kelantan, cth. gerai di sekitar Kota Bharu dan bazar Ramadan
Apakah bahan utama Ayam Percik?: ayam, santan, kunyit, serai, bawang, cili
Berapa lama masa penyediaan Ayam Percik?: 60 minit
Bila masa terbaik mencuba Ayam Percik?: bila-bila masa