Gulai Kawah

Bahan-bahan

• •1 kg daging lembu
• •1 biji kelapa (jadikan santan sederhana pekat)
• •10 biji bawang merah
• •4 ulas bawang putih
• •1 inci halia
• •1 inci lengkuas
• •1 inci kunyit hidup
• •2 sudu besar rempah gulai kawah
• •3 sudu besar cili boh
• •kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih secukupnya
• •3 biji ubi kentang
• •1 sudu besar kerisik
• •2 keping asam gelugur
• •gula melaka, gula dan garam secukup rasa

Cara penyediaan

1. 1 Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan kunyit hidup sehingga lumat.
2. 2 Panaskan minyak dan tumis kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih, kemudian masukkan bawang yang dihiris.
3. 3 Masukkan cili boh dan masak sehingga benar-benar hilang bau mentah.
4. 4 Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga pecah minyak sebelum dimasukkan rempah gulai kawah yang dibancuh dengan sedikit air; tumis lama dengan api perlahan sehingga garing.
5. 5 Masukkan daging dan gaul rata dengan rempah, kemudian masukkan air dan masak sehingga daging empuk, sama ada di atas dapur atau di dalam periuk tekanan.
6. 6 Masukkan ubi kentang, santan dan biarkan mendidih.
7. 7 Perasakan dengan kerisik, asam gelugur, gula melaka, gula dan garam, dan masak sehingga kuah pekat serta pecah minyak sebelum dihidangkan.