Budu

Budu ialah sos ikan yang diperam daripada ikan bilis, makanan tradisional yang berasal dari Kelantan dan kini sinonim dengan seluruh Pantai Timur. Ia diproses daripada ikan bilis yang diperam sehingga hancur, biasanya dihasilkan perusahaan kecil dan dijual dalam botol di kedai serta pasar.

Menurut laporan Harian Metro pada Disember 2021 mengenai seorang pengusaha budu tempayan di Pantai Geting, Tumpat, budu tempayan hanya menggunakan ikan bilis dan garam, manakala budu yang dimasak perlu ditambah gula melaka. Beza keduanya bukan pada warna sahaja tetapi pada rasa dan bau, dan harganya ketika itu antara RM6 hingga RM16 sebotol.

Tempoh pemeraman yang panjang itulah yang menentukan mutu. Laporan MalaysiaAktif pada Februari 2025 mengenai pengusaha budu tempayan di Kampung Geting, Tumpat menyebut proses peraman mengambil masa lima hingga enam bulan untuk mendapatkan pati ikan bilis yang bermutu tinggi, menggunakan ikan bilis daripada nelayan sekitar. Pengusaha itu turut menerima bantuan Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia.

Cara memakannya mudah: budu dihidangkan sebagai pencicah bersama nasi, ulam, ikan bakar dan nasi kerabu, dan boleh dicampur lada, mempelam, air limau nipis atau tempoyak. Wikipedia Bahasa Melayu menyenaraikannya sebagai sumber protein dan vitamin B12. Pada September 2025, Bernama melaporkan budu antara juadah Kelantan yang diiktiraf sebagai Warisan Kebangsaan di bawah Akta Warisan Kebangsaan 2005.

Nasihat: pilih botol yang masih tertutup rapat dan simpan di tempat sejuk gelap kerana budu yang sudah dibuka cepat berubah rasa dan baunya. Bagi yang pertama kali mencuba, mulakan dengan sedikit bersama nasi panas, kari ikan atau ulam, kerana budu berperanan sebagai pencicah dan bukan kuah.